こんにちは。
エクスプローラー上の OneDrive と同期した .xlsx ファイルは、ダブルクリックはなく、右クリックして「オンラインで表示」で Excel for Web を開く様にすると良いですよ。
「オンラインで表示」の既定のブラウザーを変更する方法は [スタートボタン] > [設定] > [アプリ] > [既定のアプリ]で [Web ブラウザー]を変更します。
https://answers.microsoft.com/en-us/msoffice/forum/all/office-365-business-essentials-double-click
上記のスレッドではエクスプローラー上の .xlsx ファイルは、ダブルクリックでは Excel for Web アプリは開けないとありますが、質問者さんは元々ダブルクリックで Excel ファイルを Edge で開けていたという事なのでしょうか。
そうでしたらダブルクリックで Excel for Webを開く方法は分からないです。。。