こちらの「同期の設定」がオフになっているのも関わらず、デスクトップ上のデーターが同期されるということですね。
この設定はデスクトップの同期とは関係ないので、OneDrive の設定を確認してください。
OneDrive の設定を開き、[バックアップ] - 「バックアップを管理] でデスクトップがバックアップの対象になっていないか確認しましょう。
また複数の PC で同じ Microsoft アカウントでサインインしているのであれば、それを止める(各 PC ごとに異なるアカウントでサインインする)ことま試してみてください。