KazumiM1 さん、こんにちは。
マイクロソフト コミュニティへの投稿ありがとうございます。
「アクティビティの履歴」ページで、ある日以降の履歴が記録されていないのですね。
上記ページの「データを表示するためのヒント」欄では、データが表示されない場合の例が表示されていますが、検索履歴などは残っているとのことで、一部のアクティビティはサインイン情報がサーバー側と正しく同期されていないのかも知れません。
上記ページにも記載があるように、専用の「プライバシー チーム」の窓口がありますので、こちらに問い合わせて表示されないデータのリクエスト行ってみてはいかがでしょう。