TakaF さん、こんにちは。
マイクロソフト コミュニティをご利用いただき、ありがとうございます。
Windows Defender の「更新プログラムのチェック」と Windows Update の更新履歴の「定義の更新プログラム」の内容が一致しない、というご質問で良いでしょうか。
手元の複数の端末で確認してみたところ、Windows Update の方では古いバージョンで表示されている端末もありました。
こちらでも同様の動作になっているので、TakaF さんの環境だけではないようです。
特にエラーなどが表示されていないようであれば、このまま利用して問題ないと思います。