旧バージョンに戻す方法は以下を参照してください。
富士通Q&A - [Windows 10] 以前のバージョン・ビルドに戻す方法を教えてください。 - FMVサポート : 富士通パソコン (fmworld.net)
とは言え、Windows 10 は常に最新の状態に更新して利用することが想定して作られています。過去のバージョンでないと正常に動作しないアプリケーションは Windows 10 でまともに動作することを想定していないものになりますので、アプリケーションのベンダーに Windows 10 への対応をリクエストするか、別のアプリケーションへの乗り換えを行ってください。
※アプリケーション自体はアップグレードで最新の Windows に対応しているが、アップグレードが有償でその費用が惜しいから古いバージョンで使いたい、ということであれば、その費用は「必要経費」なのでケチらず捻出してください。