まず、今時Windows 7のタブレットPCをWindows 10にするのは無謀です。止めましょう。
また、システムの復元ではWindows 7に戻すことはできません。
可能性があるとすれば、
アップグレードしたWindows 10を元のWindows 7/8.1に戻す(復元する)
https://www.atmarkit.co.jp/ait/articles/1508/10/news031.html
このページを参考に、Windows 7に戻せるかどうか試しましょう。
失敗する・ボタンが無い・画面までたどり着けない場合はPCメーカーに泣きついてリカバリーですが、Windows 7のタブレットPCはサポートは無理といわれる可能性は高そうです。出来たとしても有料でしょうが。