お使いのPCのシステム構成が判らないのですが、
Surfaceや旧世代のシステム構成だと作成に数時間かかることはよくあります。
また、Windowsの進捗表示は経験上あてにならないので
あくまでも目安程度と考えた方が良いです。
(CPUがCore i3とかモバイル用CPUだと作成時間はかかります)
半日かかってもいい位の気持ちで再度作成してみてはどうでしょうか?
>セキュリティソフトを停止してみてということも書いてあったのですが、
>そもそもwindowsdefenderが開けないので停止状態か確認できず、
>操作するための画面にも行けません。
セキュリティソフト=Windows Defender ではなく「お使いのウイルス対策ソフト」
を指すので、ウイルスバスターやマカフィー等を利用されていたら
そちらのリアルタイム検索を無効にしてみてください。