WordやExcelだけなら関連付けの確認やOfficeの修復で改善されかもしれませんが、それ以外にも問題があるようなので次のことを試してみてください。
システムファイルチェッカーなどを実行する。
改善されなければ、新規ユーザー(ローカルアカウント)を作成してみてください。
新規ユーザーで問題がなければ、必要なデーターだけを新しいユーザーにコピーして様子見してから前のユーザーを削除すればいいと思います。
管理者ユーザーの場合は、ローカルアカウント作成後に管理者アカウントに変更してください。
Microsoftアカウントを使っている場合は、Microsoftアカウントに切り替えてください。
なお、データーをコピーする場合はそのままコピーするとトラブルが起きるので、次の例のように各フォルダーの中にあるデーターだけをそれぞれコピーしてください。
例:「ドキュメント」フォルダーの中のデーターだけを、新規作成したユーザーの「ドキュメント」フォルダーの中にコピーする。
Microsoftアカウントとローカルアカウントを切り替える方法
新規ユーザーでも改善されなければ、修復インストール(インプレースアップグレード)を行ってみてください。
手順を間違えるとデーターが失われることもあるので、念のためデーターのバックアップはしておいた方がいいかもしれません。
Windows 10のバージョンが分かりませんが、修復インストールを行うとWindows 10はVer.21H1になります。
解決しない場合はPCのメーカー名や型番、いつから不具合が起きているのか、不具合が起きる前に行った(あるいはWindows Updateなど行われた)操作があるのか、右クリックメニューの「新規作成」以外は問題なく表示されるのかなど関連しそうな内容について投稿するとアドバイスが得られやすいかもしれません。