こんにちは。
Windows 11にアップグレードして10日以内なら、タスクバーを右クリックからタスクバーの設定を開き左側のシステムをクリックし回復から操作可能だと思いますが、先ずはご使用のパソコンメーカーにてWindows 11にアップグレードした場合の注意事項や、Windows 11用のドライバー、ファームウェアが提供されていないか確認しあれば更新してタッチキーボードが使えるかどうか試してみてはどうでしょう。
リカバリ領域があるのであればメーカー指定の方法でリカバリを行うか
個人ファイルをバックアップし以下のリンクの方法で、MediaCreationTool21H1をダウンロードしMediaCreationTool21H1から起動し
Windows 10に戻すかになります。ただしOSのダウングレードの場合、個人ファイルやインストールしているソフトの引き継ぎが出来ません。全て削除されます。