たくさん質問されているので、わかるところだけ。私が使っている Office 365では、Word も Exelもアップデートしても、従来ライセンスのまま何もせずに使えています。他の WordやExcel でどうなるのかは、知りません。
私の場合は、一般的にWindows 11がアプリケーションに対して99%以上のWindows 10との互換性を提供している事を知っているので、対象が Windows 11 非互換 のWindows 9x時代のアプリでなければ、気にしないでどんどんWindows 11で使っています。メーカーや誰かに確認したりはしません。当然、自己責任です。こういう使い方の人もいるという事で。ご参考までに。