どういった経緯でここに投稿されたのか良く分からないので何とも言えないのですが…興味がちょっと湧いたので調べてみました。
Windows サポートの回答は要するに不具合ではなく「仕様」だということです。あなたのmonochromeの認識が違っているかもしれません。
IPPを策定してるのワーキンググループのドキュメント(PDF)のp29によると、bi-levelが2値の白黒でmonochromeがグレイスケールに相当するようです。規格的にはauto、color(カラープリンターのみ)、monochromeは必須でそれ以外はオプション(つまりbi-levelはオプション)で、そもそもgrayscaleはありません。
「モノクロで印刷される」とわざわざ書くということはどうやら白黒の2値で印刷されるということだと思うのですが、プリンタードライバの作りに問題があるのかもしれません。(例えば、あなたもそうだと思いますが、ドライバ開発者がmonochrome=2値だと思っている可能性が…或いは階調表現できないプリンターってことは…今どきさすがに無いか…)その辺りはメーカーに問い合わせないと詳しくは分かりません。
とにかくIPPの仕様上grayscaleは無くてmonochromeがあり、monochromeは階調表現でもあるということです。なので恐らくWindowsの言うグレースケールはIPPのmonochromeなのです。(Windowsのモノクロは厳密にはbi-levelにするべきなのでしょうが、モノクロは階調表現に変換しても印刷できるので問題ないのでしょうね。一般的なプリンターはオプションのbi-levelを今さら実装しないでしょうし。)