オンラインでインストールしないで、オフラインでインストールしていませんか?
アップデートに使用したインストールメディアが日本語版の場合、
インストールメディアに日本語版の言語環境がプリインストールされていますが、
英語版の言語環境は含まれていません。
オンラインでインストールしているのであれば、Feature On Demandで
英語版の言語環境をオンラインで追加取得してインストールしてくれます。
オフラインでインストールすることにこだわるなら、
Visual Studio SubscriptionやVolume Licensing Service Centerで配布している
Install.wimが含まれるタイプのインストールメディアと、
Feature On Demandのメディアを取得して、
Install.wimに必要なパッケージをインストールして使用してください。
そうでなければ、アップグレード後にオンラインで追加インストールするか、
Feature On DemandのメディアにあるパッケージをDismコマンドで適用するかになります。