何か誤解されているような…?
ユーザー情報でローカルアカウントユーザーに切り替える項目が出てこず
それはそうでは?
そこに「ローカルアカウントに切り換える」と表示されうるのは、現状が Microsoft アカウントであり、そこから切り離してローカルユーザーに切り換える場合です。
最初からローカルアカウントとして作成している以上、表示されません。
また、ユーザー情報からユーザー切り換えはできません。
ログイン画面等でも職場アカウントユーザーしか表示されません。
グループポリシーにもよりそうですが、ログイン画面ではログイン可能なユーザーが表示されるとは限らず、他のユーザーと選択して自らユーザー名を入力しないといけないケースがあるはずです。
「表示されない」が、「他のユーザーを入力することすらできない」のかどうか、はっきりとさせてください。
なお、職場アカウントがドメインである場合は、ローカルユーザー名を指定する際、「コンピューター名¥ユーザー名」と指定しないと認識されないことがあります。(コンピューター名の代わりに . (ピリオド)1文字でも良いです)