個人用メール、予定表、連絡先管理に従来の Outlook on Windows を使用する
問題とされている Outlook の バージョン、 ビルド、 インスタレーションの形式 (クイック実行版、 あるいは Microsoft Store 版のいずれか)を提示してください。
> outlookの画面構成が勝手に変更されました。
>変更例は、「返信」「全員に返信」「転送」ボタンの変更などです。
具体的にはどのような変更なのでしょうか?
アイコンの絵柄が変わったということでしょうか?
Office 365 Business の Subscription であれば、
利用されている 契約で指定している Channel ごとの 更新周期に従って Upgrade されるので、
Client 側では制御できません。
更新の期間を
Office 365 ProPlus 更新プログラムのチャネルの概要
https://docs.microsoft.com/ja-jp/DeployOffice/overview-of-update-channels-for-office-365-proplus