プロフェッショナルなコミュニケーションと生産性の実現に新しい Outlook on Windows を使用する
Windows用メールアプリ、従来のOutlook(Outlook2019)、新しいOutlookは全て別のアプリです。
> Windowsメールがoutlook(起動時にoutlook2019と書いてある)に変更になり
Windows用メールアプリがOutlook2019に変わる事はありません。
過去からOutlook2019がインストールされていただけでしょう。
そして、Windows用メールアプリの後継アプリである新しいOutlookが自動的にインストールされて
Outlook2019と新しいOutlookの2つになったという事ではないですか?
> 過去の仕事のメール及び連絡先
過去のメールについては、Outlook2019にアカウント設定してサーバーに残っているものだけ受信して下さい。
サーバーに残っていないものは諦めましょう。
利用されているメールサービスのブラウザ版にて連絡先が保存されていて、それをCSV形式でエクスポートして下さい。
その機能が用意されていなければ諦めるしかありません。
メールサービス側のブラウザ画面でメール運用すれば、仕事には困らないのでは無いでしょうか?
> メールとかが復活しないと普通に廃業の危機で大変困っています。
1年以上前からの話であり多忙でしょうから、出来ない事を悔やむよりメールサーバーに残っているものだけ
利用する様にしましょう。