ビジネス環境でクラシック Outlook for Windows を使用する
> デスクトップ版Outlookではメッセージソースは見れないのでしょうか?
それを見て何をされるのでしょうか?
見る価値が良く見えません。
従来のOutlookのメール編集エディタはWordです。
マクロを駆使したら、Wordオブジェクトとして参照が可能です。
更にWordの中に埋め込まれたExcelオブジェクトも見たいのですよね。
そこからExcelオブジェクトを読み出して下さい。
そういったプロセスを実現するには、極めて高度なスキルが必要でしょうし、
メール単位で膨大なアプリ開発の手間やスキルを無駄にしても仕方がないと思います。
マクロにて、標準では用意されていないプロパティを参照すればメッセージソースも見れるでしょう。