データの分析、グラフ作成、および通信のためのツールを備えた Microsoft 表計算ソフトウェアのファミリ。
Excel の仕様はあまり公開されていないと思います。
したがって仕様かどうかの判断は、簡単にできないかと思います。
ただ、Excel はそういう動作をしますね。
開いただけで内容が変わる可能性があるため、そのような仕様にしてあるのかもしれません。
(=TODAY()を使っている場合などです。)
ちなみに、更新日時を変えたくない場合は、面倒ですがコピーしてから開いています。
そうしなくてもたいていは閉じると元にもどりますが
Excel が異常終了した場合など、戻らないケースがあるためしかたありません。