Web、メール、印刷ドキュメントを作成するための Microsoft ワード プロセッシング ソフトウェア製品のファミリ。
umaiMU さん、こんにちは。
まず、使用されていないスタイルが残ったままになってるということですが、同じような状況に遭遇したことがないため(気づいてなかっただけかもしれませんが。。。)、確実な事は言えませんが、何かしらの原因で以前、使っていたスタイルが残ったままになったのかもしれません。
また、コピー元のスタイルを引きずることがあるかという事ですが、試しに私の方で別の Word の文章(標準+メイリオ) を Word 2003 の文書に貼り付けした後、フォントを HG 行書体に変更したところ、スタイルは標準+HG行書体に上書きされ、元の標準+メイリオのスタイルは残るという事はありませんでした。。。
残念ながらどのような操作をしたとき、存在しないスタイルが [使用されている書式] に残るのかは見つかりませんでした。。。
次に [書式の一覧] と [使用されている書式] の一覧の違いについては、コメントいただいように、 デフォルトにある [書式の一覧] の 4 つのスタイルと [使用されている書式] を足したものと考えていただいてよいかと思います。 (ただ、[書式の一覧] は自動更新機能などにより、自動で追加されるかもしれません。詳細は後述するトラブルシューティングの情報をご参考ください)
また、[すべてのスタイル] は Word に用意されているすべてスタイルとなり、[スタイルと書式] の [表示] ボックスの [ユーザー設定…] をクリックし、 [書式設定] ダイアログ ボックスの [分類] の [すべてのスタイル] で表示されるスタイルの一覧になるのかなと思います。 (それぞれがどのようなスタイルに設定されているかは実際試してみてくださいね)
以下の情報によると、スタイルと書式は自動更新機能などを設定されており、場合によっては、似てはいるがまったく同じではない書式が多数重ることもあるようですので、詳細は以下の情報もご参考いただき、問題のパターンなどもご理解いただければと思います。
使用されていないスタイルが残った場合も、表示上や印刷上などは問題ないのかなと思うのですが、もし何か不都合がありましたら、ご遠慮なくおっしゃってください。
ご参考になればと思います。