データの分析、グラフ作成、および通信のためのツールを備えた Microsoft 表計算ソフトウェアのファミリ。
ikuwa さん、こんにちは。
補足でコメントをさせていただきますね。
私の手元にある Windows7 + Excel 2010 の環境で動作を確認してみました。
その結果、メールの添付ファイル、 新規 Excel ブック、既存のブックにかかわらず、 Windows 上で一番最後に閉じた Excel ブックの状態で次にブックが開く動作になりました。
メールの添付ファイルを保存前から最大化で開かれたい場合は、まったく別のブックも含め、一番最後に閉じる Excel ブックの画面サイズを最大化にして閉じる必要があります。
一番最後に閉じる Excel ブックが一時ファイルとして保存され、次に開くブックにそのまま反映されることが原因だと思います。
上記の方法でメールの添付ファイルも最大化で開かれる動作になると思うので、確かめてみてくださいね。