Web、メール、印刷ドキュメントを作成するための Microsoft ワード プロセッシング ソフトウェア製品のファミリ。
(もうご覧になっていないかもしれませんが)
(1)作成済みのスタイルについて優先度を変更する方法:以下の手順でいかがでしょうか。
「ホーム」タブ-「スタイル」-右下の小さな矢印をクリック-スタイルウィンドウ最下部に3つ並んだボタンの右端「スタイルの管理」をクリック-「推奨」タブ-「推奨順に並べ替えるときに使用する優先度」-「値の割当て」を選択

(2)「そういうことを聞いてるんじゃなく、今後作成するスタイルをデフォで優先度1にしたいんだよ」という話かもしれませんが、すみません、これは力不足でわかりませんでした。実は私の場合、勝手に優先度1となっているため、気にしたこともなかったのです。しかしAM09さんはデフォが優先度2とのことですので、どこかに設定があるのでしょうが…??
(3)ナビゲーションウィンドウの見出しタブに自作スタイルが表示されない理由は、AM09さんのおっしゃる通り「見出しスタイルではないから」。新規スタイルを作成するのではなく、既存の見出しスタイルを上書きすることで対処するしかなさそうです。