使いやすいように設計された Microsoft リレーショナル データベース管理システムのファミリ。
バックアップは取ってなかったのですね。
OS が Windows7 なら自動的にバックアップが取られている可能性があります。
下記の手順を試してみてください。
データベースファイルを右クリックして、プロパティの「以前のバージョン」タブをクリックします。
以前のバージョンを検索しています。
と表示されますのでしばらく待っいてるともしバックアップがあった場合は下記のように表示されます。
一番新しいバージョンを選択して、[コピー]をクリックして適当なフォルダーに保存します。
そのファイルを開くと削除前のフィールドが残っているかもしれません。
「以前のバージョン」は、既定では復元ポイントが設定されるタイミングで自動でバックアップが保存されます。
これも運がよければというものですので、Accessでは、定期的にバックアップを取るように運用するのは必須ですね。