ユーザーがサブスクリプション、アカウント設定、課金情報を管理するのに役立つ Microsoft 365 の機能。
Excel2013などで右上に出るアカウントは、現在ご使用のExcel2013などが
Microsoftアカウントでサインインしているから表示されているものです。
ですから、このファイルを受け取った方が開いた場合には、仮にその方が普段からExcel2013などをご利用の際に、Microsoftアカウントでサインインして利用されていたとすれば、その方の名前が表示されるだけで、そこに、mamazonhimeさんの名前が表示されるわけではありません。
そこから、Skypeなどにサインインもできませんので、ご安心ください。
ただし、そのExcelファイルを誰が作成したか?という作成者名は、ファイルを開いて情報を見れば表示されます。通常は名前や会社名(仮に登録していれば)だけなのですが、そうした情報も送付にあたって削除しておきたいのであれば以下のサイトを参考に、ドキュメントのプロパティ情報を削除してみてください。