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こんにちは。
ご質問いただきました動作について確認した結果、同様の動作となることを確認いたしました。
現状、本動作が製品の問題であるかについては情報がございませんでしたので、明言することができませんが、SharePoint Online 予定表では、終日の予定とした場合、[終了時刻] に "23:59" の時刻が設定されることを確認いたしました。(例 11/29 の場合、[終了時刻] = 11/29 23:59)
通常、SharePoint Online の予定表では、時刻は 5 分刻みで設定されるため、"23:55" までが手動で設定可能な時刻となります。このため、[終了時刻] に "23:59" が設定されている場合には、次の日付として値を返す動作になっている可能性が考えられます。
対処策
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以上のことから、以下の数式を集計値列に入力いただくことで目的の動作となると考えられます。
手元の環境で検証する限りでは以下の数式で問題ないよう見受けられますので、お手元の環境で設定いただき、目的の動作となるかをご確認いただけますと幸いです。
=TEXT(IF(MINUTE(終了時刻)=59,DATE(YEAR(終了時刻),MONTH(終了時刻),DAY(終了時刻)-1),終了時刻),"mm/dd")
以上、ご確認のほどよろしくお願いいたします。