Office アプリの設定、プロダクト キーの引き換え、ライセンス認証を行うことに関する Microsoft 365 のプロセス。
現時点で判明している情報ですが、
・Surface Laptop の Office Home and Business はストアアプリからの入手となる。
・文字化けは、ストアアプリから入手の最新のバージョン 1708 の日本語版で発生するらしい。
・Windows 10S、Windows 10 Pro とは直接関係はないようである。
・Office を最新バージョンにしてしまった場合、今のところは修正を待つ以外に対処方法はなさそう。
当面の回避策が何かあるかどうか、**サポート窓口**まで問い合わせて確認されたほうが良いと思います。