データの分析、グラフ作成、および通信のためのツールを備えた Microsoft 表計算ソフトウェアのファミリ。
ハイフンを無視して並べ替えるのが2000年以降のExcelの仕様なので簡単にご希望の並べ替えを行うことはできません。
http://www.asahi-net.or.jp/~zn3y-ngi/YNxv9891.html
おそらく、英語圏ではハイフン文字などを並べ替えるとき、ハイフンやコーテーションを無視して並べ替えるほうが合理的なため(英語の辞書?)ハイフンを無視する仕様になったのではないかと思われます。
日本語でも「は」「ば」「ぱ」などの濁音や半濁音はコード順ではなく同じブロックとして並べ替える仕様になっているのと同じような考え方ではないでしょうか。