Web、メール、印刷ドキュメントを作成するための Microsoft ワード プロセッシング ソフトウェア製品のファミリ。
既定のスタイルのフォントサイズが Windows版と Mac版で異なっているためと思います。
Word 2016 for mac の場合 ・・・ 游明朝 Regular の 12 pt
Word 2016 for Windows の場合 ・・・ 游明朝 10.5 pt
のように、Windows版のほうが小さいため、設定可能な文字数は多くなります。
左右上下余白が 30mm の場合、設定可能な文字数と行数は mac版、Windows版のどちらも同じで、既定のフォントサイズが
12 pt の場合は 39字×41行
10.5 pt の場合は 44字×46行
の範囲で設定可能になると思います。
津森さんのアドバイスにあるように、形式 → 文書のレイアウト → 文書の [文字数と行数] タブの [フォントの設定] で、先にフォントサイズを小さく設定すると、文書全体の1ページ当たりに設定できる文字数と行数の値が変わります。
[ホーム]タブの[フォント]グループのフォント、サイズボは、部分的にフォントスタイルを変更したい場合に使用します。