Office アプリの設定、プロダクト キーの引き換え、ライセンス認証を行うことに関する Microsoft 365 のプロセス。
Office 2016 をインストールするには、インターネット接続環境が必須になっています。
プロダクトキーの入力、Microsoft アカウントのサインイン、マイアカウントページの作成、インストール、ライセンス認証など、すべてインターネッ接続のオンラインで作業をします。
再インストールが必要となった場合も、マイアカウントページからのダウンロード、毎月のセキュリティや機能の修正、アップデートなどもオンラインでの作業です。
これらがすべて済んだ状態であれば、オンラインの機能を除いてオフラインで使用することは可能です。
Microsoft アカウントは1年以上サインインしないと削除されて、再インストールやオンライン修復などができなくなってしまいます。
以上のことから、インターネット接続での使用を前提とした製品で、オフラインの使用には向いていないと思います。