使いやすいように設計された Microsoft リレーショナル データベース管理システムのファミリ。
「常備既定値が0になっている状態」というのがどういう意味なのか分かりませんが、
既定値を変更しても、既に入力済みのレコードのデータは変化しないということはご理解してますか。
NeiFirst さんも指摘されてますが、入力済みのレコードで空白表示(Null)のものを 0 に変更したい場合は、更新クエリで更新する必用があります。下記のような更新クエリを実行してください。
SQL文の例(フィールドが数値型の場合)
UPDATE [テーブル名] SET [フィールド名] = 0 WHERE [フィールド名] IS Null;