コンテンツ、知識、アプリケーションの共有と管理に使用される Microsoft 製品とテクノロジのグループ。
こんにちは。
ご質問いただいております SharePoint とは、Office 365 サービスにある、SharePoint Online という理解で問題ございませんでしょうか。
もし、オンプレミス版の SharePoint を想定されている場合には、以下のオンプレミス版に対応したフォーラムまでご質問いただきますようお願いいたします。
SharePoint フォーラム (Technet フォーラム)
今回ご質問の SharePoint が SharePoint Online の場合には、ご利用いただいております、ドキュメント ライブラリのビューの UI (エクスペリエンス) によって設定可否が異なってくるかと存じます。
<新しい UI (モダン UI) をご利用の場合>
大変恐縮ながら、モダン UI をご利用いただいている場合には、ファイル名をクリックすると Office Online で表示される動作は想定された動作となっており、現時点では変更いただくことはできないかと存じます。
この場合には、すでに実施いただいているように、一度 Office Online (ブラウザ) で開いていただいた後、[ブックの編集] > [Excel で編集] 等を実施いただくか、もしくは、ファイル名右側に表示される [・・・] をクリックいただき、[開く] > [Excel で開く] をクリックいただくことで、クライアントにインストールされた Office で開くことが可能となります。
参考情報
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クライアント アプリケーションで OneDrive for Business ファイルを開くよう設定した場合でも、当該ファイルが Office Online で開いてしまう
※ OneDrive for Business の情報ではございますが、SharePoint Online のドキュメント ライブラリでも同様でございます。
<以前までの UI (クラシック UI) をご利用の場合>
クラシック UI をご利用の場合には、以下の設定を実施いただくことで、ファイル名をクリックした際に直接 Office クライアントで表示させるよう設定可能となるかと存じます。(本設定は該当のドキュメント ライブラリに対する管理者権限が必要になります。)
1) 該当のドキュメント ライブラリにアクセスします。
2) [ライブラリ] タブを選択し、[ライブラリの設定] をクリックします。
3) [詳細設定] をクリックします。
4) [ブラウザーで開くドキュメント] セクションにて [ブラウザー対応ドキュメントを表示する既定の方法:] で [クライアント アプリケーションで開く] を設定し、[OK] をクリックします。
参考情報
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ドキュメント ライブラリの UI を、モダン、クラシック、のそれぞれに変更する方法については、以下の公開情報をお役立ていただけるかと存じます。
リストまたはドキュメント ライブラリの既定の環境を新しい環境またはクラシック環境に切り替える
以上、お役立てくださいますと幸いです。