Office 2016、Office Premium などの Office を使用するにはインターネット接続が必須となっていますので、オフラインで初回のセットアップを行うことはできません。
概略、以下のような手順をインターネット接続で行うようになっています。
(1) プロダクトキーの入力
(2) Microsoft アカウントでサインイン
(3) 個人用のマイアカウントページが作成される
(4) Office ソフトのダウンロードによるインストール
(5) 自動でライセンス認証
(6) Office Premium の場合は Office 365 サービス利用の手続き (最初の1年間は無償)
再インストール、Office 365 サービスの延長手続きなどは、(3)で作成された個人用アカウントページに Microsoft アカウントでアクセスして行うようになっています。
FAQ よく寄せられる質問 のインストール前に記載の内容
・Office Premium はインターネット接続せずにインストールすることはできますか?
いいえ、インストールには、インターネット接続が必須となります。
・Office Premium は、Microsoft アカウントがなくてもインストールすることはできますか?
いいえ、インストールには、Microsoft アカウントが必要です。お持ちでない場合は、こちらのページから新規作成してください。
Office Premium のセットアップ、再インストール手順の情報
すべてインターネット接続での作業になります。
Office Premium セットアップ
上記のセットアップ以外に、毎月定期的に Office の機能、セキュリティの更新があり、これもインターネット接続で自動更新になっています。
電話によるライセンス認証は、一度セットアップを終わってからの話になると思います。
なお上記の作業が済めば、オンライン接続で利用する機能を除いてオフラインで使用することは可能です。