データの分析、グラフ作成、および通信のためのツールを備えた Microsoft 表計算ソフトウェアのファミリ。
yuki1010さん、こんにちは。
Excel 2016 で画面のウィンドウサイズが変更出来ないのですね。
調べました所、以下のスレッドが見つかりました。
[Windows 10] Word やその他のアプリでウィンドウのサイズ変更ができなくなります
こちらのkiko1117さんのコメントに、タブレットモードにしていた場合に画面サイズが変更出来なくなり、タブレットモードを解除した所画面サイズを変更出来る様になったとあります。
手元のパソコンでも同様にタブレットモードにした所、最大化か最小化しか選択出来なくなりました。
Windows10 の「デスクトップモード」と「タブレットモード」を切り替える方法
yuki1010さんで起こっている現象も同じか分からないのですが、タブレットモードの切り替えをお試しになってみて下さいね。