データの分析、グラフ作成、および通信のためのツールを備えた Microsoft 表計算ソフトウェアのファミリ。
96ヨシダさん、こんにちは。
MacOS Sierra 10.12.6(MacBook Air 11-inch, Early 2015) + Excel 2011 14.7.7 で確認しましたが、問題無くcontrol + u でセルの編集が出来ました。
試した所、[Windows風のキー操作]にチェックを入れると control + u でセルの編集が出来なくなりましたので、もしかするとここにチェックが入ってませんでしょうか。
(※ただ、[Windows 風のキー操作]にチェックを入れると英字・ひらがなどちらでもcontrol + u が使えませんでしたので外しているかもしれません。)
・システム環境設定 > キーボード > 入力ソース > [Windows風のキー操作]にチェックが入っていれば外す。
また、こちらの<Office for Mac 2011 でショートカット キーの作成や削除を行う>の説明に
「キーボード ショートカットの説明では 米国キーボードのレイアウトを参考にします。 他のレイアウトのキーは、米国のキーボードのキーと正確に対応しない場合があります 。 ノート PC のキーボード ショートカットも異なることがあります。」
と、ありますので、キーボード配列が異なる場合にもショートカットが使用出来ない事が在る様です。
Macで@が打てない&JISキーボードがUSキーボードと認識される現象の原因と解決策
上記のページを参考に、
・システム環境設定のキーボードの箇所の入力ソースを設定し直す
・入力ソースの変換学習をリセットする
・macの各種リセットを行う
→SMCリセット
→NVRAMリセット
・キーボード関連のアプリケーションの影響を確認する
など、お試しになってみてはと思います。
>ショートカットキーの割り当てでは行の編集に割り当てる窓がでてきません。
こちらでも同様に割り当てる窓は出ませんでした。ただ、control + U は「行の編集」ではなく「セルの編集」の機能だと思います。(では「行の編集」とは何かというと謎なので、やはり「セルの編集」の事なのでしょうか(?)。そしてショートカットを割り当てられないので、システム固定で変更は出来ないという事なのかもしれないですね。)