データの分析、グラフ作成、および通信のためのツールを備えた Microsoft 表計算ソフトウェアのファミリ。
> wordとPowerPointは問題なく編集できる
これは、同じ iPad にインストールされている Word Mobile と PowerPoint Mobile は利用できるということでしょうか?
サブスクリプションは問題ないという前提ではありますが、まずは一度、Excel Mobile で、設定からアカウントを開いていったんサインアウトしたうえで、一度、iPad 自体も再起動。
再起動後に改めて、設定から、アカウントに入って、ご使用の Microsoft マイクロソフトアカウントにて サインインしなおしてみてはいかがでしょうか?
また、
Office 365 サブスクリプションを使って Android、iOS、または Windows モバイル デバイス向けの Office アプリでできること
の "アプリにサインインできない場合の対処法" の中で、"iPad ユーザー - アプリをリセットする" という部分も試されてみてはいかがでしょうか?