Web、メール、印刷ドキュメントを作成するための Microsoft ワード プロセッシング ソフトウェア製品のファミリ。
Tomohiro20181106 さん、こんにちは。
Word 2016 で 日本語入力中にアルファベットを入力すると「Segoe UI Emoji」というフォントに変わってしまうのですね。
以下のスレッドによりますと、Google 日本語入力を使っている時に発生し、IME に変更した場合には発生しないとありました。
・Word2013 + google日本語入力で、「―」(全ダッシュ)のフォントが勝手にSegoe UI Symbolに変わることがある。一度そうなると他のフォントを選べません。
もしGoogle 日本語入力を利用されている場合は、Microsoft IME に変更してみてはいかがでしょうか。
また、以下のスレッドの対処法 Normal.dotm ファイルの再構築も確認してみてはいかがでしょうか。