Office アプリの設定、プロダクト キーの引き換え、ライセンス認証を行うことに関する Microsoft 365 のプロセス。
最初に起動したときから、セットアップを実施完了するまでの日数に制限があったはずで、この期間を過ぎて使用不可になったのではないかと思います。
Office のセットアップについては、初回のセットアップ手順または再インストールする手順の、どこかの手順が違っているように思います。
ストアアプリ版の Office 2016 の初回のセットアップ、および 再インストールの手順は下記でも公開されていますので、再度手順を確認してみてください。
再インストールする場合は、一旦アンインストールしてから、初回のセットアップで使用した Microsoft アカウントを使用して行います。
意図した形でインストールできない場合は、サポート窓口 に問い合わせも可能です。
事情によりストアアプリ版にしたいとのことですが、ストアアプリ版の Office 2016 は通常のデスクトップアプリ版と異なり、セキュリティ強化の制限によりアドイン機能を使用することができません。
このため、ストアアプリの Word の場合、「はがき印刷」「原稿用紙設定」機能など、アドインとしての機能が組み込みできないため、機能を使用することができません。Excel の場合も同様に、通常版で使用可能な Inquire、Power Pivot、Power View、その他アドインとして組み込みされる機能は使用することができません。