データの分析、グラフ作成、および通信のためのツールを備えた Microsoft 表計算ソフトウェアのファミリ。
図形の縦横比が 18:1 前後以上になると発生するようですね。
永続版の Office 2019 ですが、Excel だけではなく PowerPoint、Word でも、「左大かっこ」「左中かっこ」のときに同様になりましたが、「右かっこ」は発生しませんでした。
また Publisher ではすべて正常で発生しませんでした。
暫定の回避策としては、以下の方法が考えられます。
・正常な状態の図形をコピーして、図として貼り付けてからサイズを変更する。
サイズを変更すると、部分的に線の太さが違ってくる場合があります。
・フリーフォーム図形で作成してサイズを変更する。
両端部の高さは、枠線に合わせて作成するか、正常なかっこ図形に合わせて作成するなどで対処する。
Office の不具合として、フィードバックを送られておくと良いと思います。