Web、メール、印刷ドキュメントを作成するための Microsoft ワード プロセッシング ソフトウェア製品のファミリ。
FUJITON さん、こんにちは。
マイクロソフト コミュニティへの投稿ありがとうございます。
Surface Pro 7 と Pro 3 で、Word 上でのペンの動作が異なるのですね。
こちらの手元では環境が無いため動作を実際の確認してみることはできず、仕様や設定についての情報も見つけることはできなかったのですが、一般的な切り分けとして以下のようなことを確認してみてはいかがでしょう。
・新規作成ファイル / 保存済の既存ファイル、いずれで試しても同様か
・アドインやユーザー設定を読み込まない「Office セーフ モード」で Word を起動した状態でも同様か
また、Office のバージョンやインストール形態の違いなどが影響している可能性も考えられそうなので、以下ページを参考に製品名やバージョン番号の情報も追加で書いてみてくださいね。