Web、メール、印刷ドキュメントを作成するための Microsoft ワード プロセッシング ソフトウェア製品のファミリ。
iPad Pro iPad OS 14.4 で試してみました。
私の環境では
設定 > アクセシビリティ > ディスプレイと テキストサイズ (Display & Text Size) > Increase Contrast をオフ
で Word 上で 表示されるようになっています。
これを有効にすると 入力中の文字は本文事情では表示されなくなります。
14 で 上記設定で解消されないのであれば、
14.4 に 更新してみてください。