Office アプリの設定、プロダクト キーの引き換え、ライセンス認証を行うことに関する Microsoft 365 のプロセス。
2021年後半に新しい永続版 Office をリリース予定と発表はあったようですが、具体的な内容や販売対象国などすべて未定の状態のようです。
内容が未定の製品について、コミュニティでアドバイスを得るのは難しいと思います。
新しい永続版がリリースされても、Office で利用できる機能として、 Microsoft 365 > 永続版の Office の関係は変わらないと思います。
Microsoft 365 は、永続版の Office では利用できない最新の機能に更新されますが、法人向けとして各種のエディションが出ていますので、どのプランが最適か営業担当のフリーダイヤル、または [ご購入前の相談窓口] までメールで問い合わせされてみてはどうでしょうか。
法人向け Microsoft 365 (E3, E5, F3)
Office 365 と Microsoft 365 を比較
検証環境を用意できるようでしたら、法人向けの Microsoft 365 Bisuness Standard/Premium といった製品の試用版を入手して、確認してみるという考え方もあると思います。