Web、メール、印刷ドキュメントを作成するための Microsoft ワード プロセッシング ソフトウェア製品のファミリ。
>自動保存をオフにし、PC上でのみ保存しながら作成していました。
これをすると設定をしていないときは保存されません。
仮に同じ名前のまま普段OneDriveと同期しているフォルダに保存して閉じたとしても閉じた時にネット環境が不安定またはオフライン状態であればOneDrive上の情報は古いままなので再度OneDriveがオンラインで同期された時にクラウド上の方が優先されて上書きされて状態で消えたと思います。
ここで履歴が確認できなければ残念という事ですね。
Office ファイルの以前のバージョンを回復するーMicrosoft
タイトルの「Word別形式で保存」とはどういう事でしょうか?
ネット環境は不安定になるのは致し方無いと思うのですが、今回のような場合は
念のため「別の名前で保存して」後から統合するなどされた方がよかったのではと思います。