Office アプリの設定、プロダクト キーの引き換え、ライセンス認証を行うことに関する Microsoft 365 のプロセス。
共同編集そのものがMicrosoft 365の「金額では計り知れない差別化された機能」です。
(参考)
Excel ブックの共同編集を使用して同時に共同作業を行うーMicrosoft
おっしゃる通り、デスクトップアプリが使用できるライセンスに契約変更が必要です。
レガシの共有であれば
エクセルで共有ブック(ファイル)機能を設定する方法ー外部サイト
よくサブスクリプションは金額面で損だ!自分は新機能など必要ないということが世間では言われますがこういうアドバンテージが設けられています。特にビジネスユーザーには。