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SH64103さん、こんにちは。
iPad の Excel で「自分と共有」に表示される PC から共有した Outlook 経由の Excel ブックを消したいのですね。
・自分と共有のファイルが削除できない - Microsoft コミュニティ
・Cannot remove file shared with me - Microsoft Community
<上記から引用>
回避策は、ファイルが共有された電子メールに移動し、電子メールを削除することです。削除されると、ファイルはExcelの[共有]タブのリストから削除されます。
共有したスクリーンショットからファイルを右クリックして[ウェブ上の見通しで開く]を選択し、新しいタブで開くと、電子メールの詳細が右側に表示されます。3つのドット(その他のアクション)をクリックし、[削除]をクリックします。さて、Excelの「私と共有」の下の文書のリストに戻ると、それはもはやそこにはないはずです。
お知らせ頂いたスレッドと併せて、海外のコミュニティでも 回避策は Outlook のメールを削除する事、となっておりました。
iPad からは Outlook のアプリを削除しただけで、実際は受信メールが残っているのではないでしょうか。
ブラウザーで開く Web 版 の Outlook で開いて、受信メールが残っていないか確認してみてはいかがでしょうか。