Office アプリの設定、プロダクト キーの引き換え、ライセンス認証を行うことに関する Microsoft 365 のプロセス。
こんにちは。
こちらのサポートページではカスタムインストールについて説明がありますので
参考にされてはどうでしょうか。
Office アプリをカスタム インストールすることはできますか? - Microsoft サポート
2013 年以降の Office のサブスクリプションとサブスクリプション対象外のバージョンでは
インストールする Office アプリをユーザーが個別に選ぶことはできません。
ただし、使う予定のないアプリケーションのショートカットを削除することはできます。」
期待している「不要な物にPCの容量は食いたくない。」の返答であれば HDD/SSD の容量を大きなものに換装するか
PCの買い替えを検討することになると思います。
もう一つの提案としては 使いたいOfficeアプリを個別に購入することです。
(コストパフォーマンスは悪くなりますが)