Office アプリの設定、プロダクト キーの引き換え、ライセンス認証を行うことに関する Microsoft 365 のプロセス。
基本的には、
・Microsoft 365 または Office 2021 を PC または Mac にダウンロードしてインストール、または再インストールします
といった流れになります。
ただし、今回購入されたのが、Office Home & Business 2021だったりする場合で、M365 の時に、Word、Excel、PowerPoint、Outlook のみしか入れていなければ、ライセンス情報を削除して、新たに購入された Office 2021 の紐づいている Microsoft アカウントを使用して、再度ライセンス認証をすれば、わざわざ入れなおさなくても大丈夫だったんじゃないか?とも思います。