ユーザーがわかりやすい図を使用して複雑な情報を視覚化するのに役立つプロフェッショナルな図作成ツール。
こちらの Visio2021 と同じ現象と思います。内部的なバージョンは、同じ 16.0 なので。
visio standard 2021 ダイアログボックス 英語のままで日本語にならない - Microsoft コミュニティ
手元の Visio 2021 Professional の更新バージョン2310 は日本語でしたが、2311 への更新でオプション設定、ページ設定ダイアログなどが英語表記になりました。
更新バージョンを戻して日本語に戻るかどうかですが、フィードバックを送られたほうが良いと思います。