Microsoft ファイルのホスティングおよび同期サービス。
> Microsoft365のアプリをインストールしたら編集ができました
Excelアプリでも良かったでしょうね。
全く用途が違う Microsoft365アプリ と OneDriveアプリ で 要・不要の判断は難しいでしょうね。
まず、クラウドとしてのOneDrive(仕事向けなのでSharePointも含む)は、必須ですね。
iPhone側のアプリとしては、どちらが他の人からのファイル共有を含めてファイルを探しやすいなども
考慮した方が良いかと思います。
別にOneDriveアプリを今すぐ削除する必要はないので、当面Microsoft365アプリだけを利用してみて
運用面で困らなければOneDriveアプリを削除すればいいのでは無いでしょうか?
(多分、不便になるのでそのまま使いたくなるとは思います。)