デバッグしているのでしたら、
var server = app.Services.GetService<Microsoft.AspNetCore.Hosting.Server.IServer>();
System.Diagnostics.Debug.WriteLine(server?.GetType().FullName);
を実行してみてください。
これがMicrosoft.AspNetCore.Server.Kestrel.Core.KestrelServerImplのようになっていて、Kestrelの文字が含まれていたらIISではなくKestrelというWebサーバーでデバッグしています。
IIS上でデバッグが必要な場合にはIISExpessという選択もあります。これはVisual Studioのインストーラでインストールできます。
VSインストーラーの個別のコンポーネントでIISを探してチェックされてればインストールされてます。