Office アプリの設定、プロダクト キーの引き換え、ライセンス認証を行うことに関する Microsoft 365 のプロセス。
Office Home & Business のインストールにはインターネット接続が必須です。購入して最初にセットアップした日が認証の起点になるのは確かですが、オフラインで何日後に再認証を求められるかは公開された情報がありません。法人向けPCのプレインストール版Office Home&Business 2024の例だと6か月時点ではまだ再認証が要求されませんでした。富士通(FMWORLD 法人)が公開している事例では、 「Office 2021 / 2024(プロダクトキー無しのデジタルライセンス版)を “約 1 年” オフラインで使用すると再認証が要求されるケースが発生した」との報告があるのでおおよそ最初の認証から約1年間オフラインだとその時期に再認証が求められると思った方が良いでしょう。
Microsoft 365 Businessの場合だとサブスクリプションが割り当てられたアカウントと別のアカウントで30日使用すると機能の制限が掛かり、サブスクリプションの確認を行っているようなのでオフラインから30日後には認証の確認がされているようです。
最後にインターネットに接続した日ではなくてオンラインでOfficeを起動した日から何日になると思います。