もしOneDriveのバックアップ機能のことでしたら、実際にはバックアップというより同期機能に近く、ファイルはOneDrive上で管理されます。OneDriveをご利用でない場合、端末変更時にデータを引き継ぐには、事前にUSBメモリや外付けSSDなどへコピーしておく必要があります。バックアップやコピーが存在しない場合は、基本的に復元できません。
2つ目の質問についてですが、ファイル名や拡張子を変更しても、通常は変更前の情報は保存されません。そのため、バックアップやファイル履歴がない場合、自動的に元の状態へ戻すことはできません。ただし、変更前のファイル名や拡張子が分かっているのであれば、手動で元に戻すことは可能です。