Dlatego, że... Microsoftu uznał, iż procesory Intela starsze niż 8 generacja (i nieliczne modele z 7) nie gwarantują odpowiedniego poziomu bezpieczeństwa.
Tylko i aż tyle.
To ograniczenie nie powoduje, iż Windows 11 nie da się zainstalować i używać w zestawie z wymienionym przez Pana CPU. Tylko, w wypadku jakichś kłopotów z użytkowaniem (np. w postaci BSOD-ów), nie można liczyć na wsparcie Microsoftu.
PS
Więcej informacji i szczegółów znajdzie Pan bez trudu w sieci. Również tu, na forum, była o tym mowa.